Santiago, 13 de noviembre de 2026. Casi 1,9 millones de adultos en Chile viven con diabetes, según estimaciones de la Federación Internacional de Diabetes. La Fundación Veg destacó la evidencia científica sobre alimentación vegetal y presentó herramientas gratuitas para incorporar proteínas de origen vegetal a la dieta cotidiana.
La Federación Internacional de Diabetes estima que 1.863.700 adultos de entre 20 y 79 años viven con diabetes en Chile. Además, calcula que alrededor de 318.700 personas tendrían la enfermedad sin diagnóstico. El aumento de casos volvió a poner la alimentación en el centro del debate sobre salud y prevención.
Evidencia sobre dietas veganas y salud metabólica
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Un análisis del Steno Diabetes Center Copenhagen revisó 11 ensayos clínicos aleatorizados con 796 participantes con sobrepeso o diabetes tipo 2. Los resultados mostraron que quienes siguieron dietas veganas durante al menos 12 semanas registraron una reducción significativa de peso corporal, una disminución de la glucosa en sangre y de los niveles de colesterol total.
El interés por la relación entre alimentación y salud también aparece en las decisiones de consumo. Un estudio de opinión pública de Ipsos junto a Fundación Veg realizado en 2025 encontró que el 62% de las personas que eligen alimentos de origen vegetal menciona los beneficios para la salud como principal motivación.
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Legumbres, tofu, frutos secos y semillas son algunas alternativas para sumar proteínas de origen vegetal a las comidas diarias. Para Ignacia Uribe, directora general y fundadora de Fundación Veg, estos antecedentes muestran la importancia de facilitar el acceso a información y herramientas prácticas para adoptar hábitos alimenticios beneficiosos para la salud.
La evidencia sobre alimentación vegetal y salud es cada vez más interesante, y desde Fundación Veg creemos que es importante acercarla a las personas de manera clara y responsable. Incorporar más alimentos de origen vegetal puede ser una oportunidad para descubrir nuevos sabores y diversificar lo que comemos. Para eso, también necesitamos que existan recursos accesibles y fáciles de poner en práctica en la vida de los chilenos y chilenas
Uribe
Con ese objetivo, Fundación Veg impulsa el Veggie Challenge, una iniciativa gratuita que invita a descubrir nuevas formas de alimentarse a través de recetas, consejos y recursos prácticos. Entre sus materiales descargables se encuentran:
- Cocina con legumbres
- Manual para vivir sin huevo
- Meal Prep Vegan
Estos recursos entregan ideas para incorporar más proteínas de origen vegetal y diversificar las preparaciones de todos los días. Las personas interesadas pueden conocer el Veggie Challenge y acceder a los materiales gratuitos en www.cambiatuplato.org.
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