A medida que se acercan las festividades de Fiestas Patrias, las autoridades de salud han intensificado las inspecciones en los establecimientos que venden carne, verificando su origen, características como el color, el olor y la textura, así como las condiciones de procesamiento, entre otros aspectos.
Además de instar a las personas a no adquirir ni consumir carne en lugares no autorizados, es esencial conocer la forma adecuada de manipularla antes de su consumo, ya que su deterioro puede significar importantes riesgos para la salud.
Desde Doña Carne, nos explican que existen tres señales clave para identificar si la carne que estamos a punto de comprar o la que tenemos en casa está en mal estado: el olor, el color y la textura.
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Álvaro Martínez, Gerente Comercial de esta cadena de carnicerías, indica que "si la carne emite un olor rancio o desagradable, es un indicio de que está comenzando a deteriorarse y es preferible botarla. Si además su textura se siente pegajosa y presenta zonas de color verdoso o negro, esto significa que se encuentra en un estado avanzado de descomposición, con proliferación de hongos, por lo que debe desecharse de inmediato".
En el caso de la carne envasada, Martínez sugiere siempre revisar las etiquetas de los productos, ya que deben incluir instrucciones para su conservación, la fecha de vencimiento y la información sobre el establecimiento autorizado por las autoridades sanitarias donde fue procesada y envasada, lo cual es aplicable tanto a las carnicerías establecidas como a otros lugares de venta.
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El ejecutivo de Doña Carne, asegura que "la prioridad es cumplir con todos los estándares de higiene alimentaria, ya que comprendemos la importancia de garantizar la calidad y frescura de nuestros productos a través de rigurosos controles de calidad y por la naturaleza misma de la carne que ofrecemos. Cada producto que vendemos cumple con altos estándares de higiene y seguridad".
Otro de los aspectos importantes a considerar al revisar una carne en mal estado, es que una vez que se prepara un corte de carne, es crucial seguir ciertas pautas para evitar que se deteriore durante el proceso de descongelamiento.
Los expertos señalan que un error común es dejar el trozo de carne fuera del congelador durante la mañana y luego cocinarlo o regresarlo al refrigerador por la tarde para su conservación. Esta práctica es inadecuada, ya que una vez que la carne se descongela por completo, comienza su proceso de descomposición. Por lo tanto, siempre es fundamental cocinarla o refrigerar tan pronto como se descongele, sin dejar que transcurra más tiempo.
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