Cada año, el 26 de octubre, Chile se viste de sabores y tradiciones culinarias para celebrar el Día Nacional de la Carne Picada. Esta fecha especial es un homenaje a un ingrediente que ha sido fundamental en la gastronomía de diversas culturas a lo largo de la historia. En este artículo, exploraremos la historia de la carne picada, su importancia en la cultura culinaria chilena y te presentaremos dos exquisitas recetas para que puedas celebrar este día en grande.
La técnica de picar carne ha sido parte de la gastronomía de muchas culturas a lo largo de la historia. Aunque es difícil precisar el momento y el lugar exacto de su origen, se sabe que la carne picada ha sido un recurso esencial para la preparación de diversos platillos. En Chile, esta técnica culinaria ha ganado gran popularidad y se ha convertido en un ingrediente icónico en la elaboración de nuestras emblemáticas empanadas de pino.
Conscientes de la importancia de la carne picada en la cultura culinaria criolla, El Carnicero, una cadena de carnicerías con más de 100 años de tradición familiar, invita a todos a celebrar el "Día Nacional de la Carne Picada". Este corte económico es versátil y se adapta a todos los bolsillos. Catherine Escobar, Gerente Comercial de El Carnicero, destaca la versatilidad de la carne picada en la cocina.
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Es importante señalar que no todos los cortes son adecuados para este uso. Para obtener carne magra, se recomienda utilizar posta rosada, posta negra o asiento para carne de vacuno. En el caso del pollo, se sugiere emplear productos sin hueso, como la pechuga deshuesada o filetillos. Para el cerdo, la pulpa es la elección ideal para platos con un sabor excepcional.
Receta 1: Spaghetti con Salsa Boloñesa
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Uno de los platos más populares que puedes preparar con carne picada es el clásico Spaghetti con Salsa Boloñesa. Aquí tienes la receta para 4 personas:
Ingredientes:
- 350 gramos de carne picada de vacuno de El Carnicero
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, ralladas
- 1 lata de tomates pelados (400 gramos)
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1/2 taza de vino tinto (opcional)
- 1/2 taza de caldo de carne
- 1/2 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 350 gramos de espaguetis
- Parmesano rallado (opcional)
Preparación:
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén transparentes.
- Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada y cocida completamente.
- Incorpora las zanahorias y cocina por unos minutos hasta que estén tiernas.
- Agrega los tomates pelados, la salsa de tomate y el vino tinto (si lo estás usando). Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
- Añade el caldo de carne y la leche, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja cocinar a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, cocina los espaguetis en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción.
- Agrega los espaguetis a la salsa boloñesa y mezcla bien. Si la mezcla parece demasiado espesa, puedes agregar un poco del agua de cocción reservada.
- Sirve los espaguetis con la salsa boloñesa por encima. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado.
- ¡Disfruta de tus deliciosos espaguetis con salsa boloñesa!
Receta 2: Ensalada César
La carne picada de pollo es ideal para preparar una fresca Ensalada César. Aquí tienes la receta para 4 personas:
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo de El Carnicero
- 1 lechuga romana
- 1 taza de crutones
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para el pollo:
- Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo hasta que esté completamente cocido y dorado por ambos lados. Una vez cocido, deja que repose antes de cortarlo en tiras.
Para la salsa César:
- En un tazón, mezcla el ajo picado, la yema de huevo, la mostaza Dijon y el jugo de limón.
- Agrega el aceite de oliva en un flujo constante mientras mezclas vigorosamente para emulsionar la salsa. Luego, incorpora el queso parmesano y mezcla nuevamente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Para la ensalada:
- Lava y seca las hojas de lechuga romana. Córtalas en trozos manejables y colócalas en un tazón grande.
- Agrega el pollo cortado, los crutones y el queso parmesano rallado sobre la lechuga.
- Vierte la salsa César sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos.
- Sirve inmediatamente y, si lo deseas, espolvorea un poco más de queso parmesano.
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