La alegría y festividad de las celebraciones de fiestas patrias pueden ser opacadas rápidamente si no consideramos el riesgo de las intoxicaciones alimentarias.
Así lo señala el toxicólogo y director de la Escuela de Química y Farmacia de la UNAB, Fernando Torres, quien menciona que celebrar con abundantes y deliciosas comidas nos hace estar más vulnerables a sufrirlas.
"Las intoxicaciones alimentarias se producen por el consumo de alimentos contaminados con toxinas producidas por bacterias, por productos de degradación al cocinar los alimentos o por una incorrecta manipulación o conservación" explica el académico.
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Según estimaciones de la OMS, cada año se registran 600 millones de casos y 420 mil muertes asociadas a enfermedades transmitidas por alimentos.
Agrega también que los síntomas suelen ser poco específicos y se manifiestan con malestar general, náuseas, dolor abdominal, gases, y en ocasiones fiebre o diarrea.
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Asimismo, existen malestares producidos por alimentos que se conocen como transgresiones alimentarias, las cuales se producen cuando se ingieren comida en abundancia, sobrecargando el estómago e intestinos.
"La ingesta masiva de alimentos ricos en grasas y azúcares producen ardor en el esófago, distensión abdominal (hinchazón) y diarrea" explica.
Precauciones
Para celebrar sin complicaciones, el toxicólogo sugiere las siguientes precauciones:
· Si se va a ingerir alimentos en lugares públicos, asegurarse de la higiene al momento de la preparación.
· Evitar el consumo de alimentos desconocidos.
· Lavarse las manos antes y durante la preparación de la comida, antes de ingerir alimentos y después de ir al baño
· Lavar y desinfectar todas las superficies y utensilios empleados en la preparación de la comida
- Cocine las carnes a la temperatura adecuada para eliminar bacterias dañinas. Se recomienda cocer los alimentos en temperaturas sobre los 74 C°
- Mantenga las verduras a temperaturas de refrigeración (0 a 5 grados c°) Refrigere los alimentos en espacios y puertas distintas entre alimentos crudos y cocidos
Qué hacer ante síntomas
En caso de manifestar síntomas característicos de una intoxicación alimentaria, se recomienda suspender la ingesta de alimentos y bebidas para lograr una remisión o atenuación de los malestares.
"Si esto no se logra o aparece fiebre y vómitos abundantes, debe rehidratarse y consultar en un servicio de urgencias. No se recomienda el uso de medicamentos antidiarreicos ni antibióticos, a menos que el médico tratante lo estime conveniente, luego de evaluar al paciente y realizar exámenes médicos de laboratorio" advierte
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